Mili vous livre ici quelques-unes des recettes typiques de Sabor Andaluz…

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Piquillos rellenos de Bacalao

 

Ingrédients

 

  • 10 poivrons rouges de type « pimientos del piquillo »
  • 150 g de morue (émiettée si possible)
  • 1 gros oignon
  • 1 poivron vert
  • Sauce tomate
  • Farine
  • Lait
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir

 

Préparation

Mettez la morue à dessaler 24 heures avant de l’utiliser.
Dans une poêle avec un peu d’huile, faites revenir la moitié d’un oignon et le poivron vert, finement hachés. Lorsqu’ils commencent à dorer , ajoutez la morue préalablement émiettée et bien égouttée et faites revenir le tout deux ou trois minutes.
Préparez une béchamel légère avec la farine, le beurre et le lait. Ajoutez la morue à la béchamel. Salez si nécessaire. Garnissez les poivrons avec cette préparation et disposez-les sur un plat au four.
Préparation de la sauce :
Faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile l’autre moitié de l’oignon. Avant qu’il ne dore, ajoutez la sauce tomate et un peu de poivre à votre goût. Laissez bouillir quelques minutes. Nappez-en les poivrons.
Enfournez pendant 5 ou 6 minutes à temperature moyenne.
Servez chaud.

piquillos rellenos de bacalao

 

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Boquerones en vinagre

 

Ingrédients

 

    • 300 g d’anchois
    • Vinaigre de vin
  • Ail
  • Persil frais
  • Sel
  • Huile d’olive

 

Préparation

Videz les poissons en passant l’index le long du ventre pour les ouvrir en deux. Tirez légèrement sur la tête et détachez l’arête centrale de la chair.
Rincez-les soigneusement à l’eau froide et laissez égoutter.
Divisez chaque anchois en deux.
Placez les anchois dans un récipient et couvrez de vinaigre. Laissez mariner deux ou trois heures jusqu’à ce que la chair blanchisse.
Pendant ce temps-là, hachez l’ail et le persil.
Lorsque les anchois sont bien blancs, égouttez-les jusqu’à élimination complète du liquide.
Disposez-les sur un plat, parsemez de persil et d’ail puis salez. Couvrez les anchois d’huile d’olive.

Boquerones

 

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